Schnelle Corona-Krise Rezepte: Spaghetti mit Spinat und Champignons

Wegen der Corona-Krise müssen die meisten Menschen derzeit zu Hause bleiben und selbst kochen. Dabei soll es möglichst schnell gehen, der ganzen Familie schmecken und günstig sein. Welche Gerichte eignen sich für die tägliche Küche, kommen mit wenigen Zutaten aus, die man fast alle auf Vorrat kaufen kann, und sind außerdem gesund? Unsere Vorschläge für die kommende Woche.

Essen und Trinken
28. 04. 2020.

4 Portionen

Zutaten:

  • 500g Spaghetti
  • 800g frischer Spinat
  • 8 mittelgroßebraune Champignons
  • 3 Schalotten
  • 1 Schote Chili
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 ELButter
  • 100ml Sahne
  • 1 Prise Muskat
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Parmesan

Spinatblätter von den groben Stielen zupfen und gründlich waschen, dann tropfnass in ein Sieb geben. Schalotten in feine Lamellen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Rosmarinnadeln darin anschwitzen. Nach und nach den tropfnassen Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne angießen und alles mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Den Spinat 2-3 Minuten bei milder Hitze in der Sahne ziehen lassen.

Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Champignons in Olivenöl braten. Dabei salzen und pfeffern. Champignons und Butter zum Spinat geben, dann die tropfnassen Nudeln hinzufügen und alles vermengen. Die Spaghetti auf Tellern verteilen und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

ndr.de

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