Carske mrvice, poznate i kao Carski omlet, ili kao Carske palačinke, postoje još od druge polovine XIX veka. Recept je nastao u Austriji, ali se ubrzo proširio celom Austrougarskom monarhijom, pa i znatno šire.
Originalno su poznate kao Kajzeršmar(e)n – na nemačkom: Kaiserschmarr(e)n – i ovaj izraz kod nas se i danas ponegde održao, uglavnom u Vojvodini. Recept je smišljen za jednog cara, ali on je velikodušno dopustio da bude dostupan svima.
Kratka istorija
Autor recepta ostao je poznat samo po imenu – Leopold, i bio je glavni kuvar cara i kralja Franca Jozefa (1830-1916), koji je bio na čelu Habzburške monarhije.
Dakle, recept je smišljen kao omlet/palačinke, ali ako bi kojim nesrećnim slučajem sadržina bila prepečena, ili bi se pretvorila u froncle, onda se sve pravilo iznova, a to što baš i nije naročito uspelo davano je personalu kuhinje ili posluzi. Nekom prilikom car i kralj Franc Jozef zašao je u kuhinju, primetio je šta se jede, zatražio je da proba, i nakon toga je rekao: „Od sada će se za mene Carski omlet praviti samo na ovaj način!“ Tako su od omleta/palačinki nastale – mrvice.
Originalni recept
Sastojci
2 jajeta
2 kašike kristal šećera
150 ml mleka
180 g mekog brašna
prstohvat soli
2 kašike (40-50 g) putera
1 kašičica šećera u prahu (za posipanje)
prilog: sos od šljiva ili jabuka
Priprema
Razdvojiti žumanca od belanaca u posebne posude. U žumanca dodati šećer, i penasto umešati. Zatim dodati mleko, i pomalo dodajući brašno umešati žičanom mutilicom u jednoličnu smesu, bez grudvica. U belanca dodati prstohvat soli, pa istom žičanom mutilicom umutiti u čvrsti šam. Zatim, kašiku po kašiku, šam dodavati žumancima, i mutilicom sve lagano sjediniti. Zagrejati veći tiganj, istopiti puter, pa uliti svu smesu. Nakon 3 do 4 minuta, kad se smesa lagano zapeče, a odozgo je i dalje skoro tečna, uz pomoć dve viljuške podeliti na četiri dela, i svaki okrenuti na drugu stranu. Zapeći i sa te strane, 1 do 2 minuta, pa istim viljuškama sve pokidati na komadiće. Propeći još malo, mešajući, da koji komadić ne bi ostao presan, i dobro pazeći da ništa ne zagori. Istresti na tanjir, i posuti šećerom u prahu, piše City magazin.
Pre šećera u prahu, originalni recept zahteva da se Carske mrvice preliju sosom od šljiva ili jabuka.
(zadovoljna.nova.rs)
