Rukovodilac Instituta za upravljanje proizvodnjom Ekonomskog univerziteta u Beču, Gerald Rajner, istražuje sa svojim timom kako se bacanje hrane može izbeći na nivou maloprodaje u okviru projekta „Apetit“. Uzroci mogu biti različiti: prekomerna proizvodnja zbog nepreciznih predviđanja i pretpostavki o ponašanju potrošača, neefikasno skladištenje i transport, povećana potražnja za proizvodima od strane maloprodajnih lanaca i potrošača.
Postoje inicijative koje se bave sprečavanjem rasipanja hrane, ali se one retko fokusiraju na prevenciju. Sa socijalnog aspekta ovo predstavlja veliki etički i ekološki problem, jer se uništava hrana koja može da se konzumira, a istovremeno raste broj ljudi koji gladuju. Rasipanje hrane se mora smanjiti prevencijom i upotrebom naprednih tehnologija koje se zasnivaju na podacima.
Cilj straživačkog projekta „Apetit“ jeste da se smanji bacanje hrani za deset odsto do 2030. godine. Najbolji načini da se to ostvari jesu optimizacija lanca snabdevanja i bolja usklađenost ponude i potražnje. Nezavisne platforme vrše usklađivanje ponude i potražnje, kao i koordinaciju učesnika u lancu snabdevanja i time smanjuju nepotrebno bacanje hrane. Veštačka inteligencija se koristi za metode predviđanja, simulacije i optimizacije što čitav proces čini transparentnijim i utiče na smanjenje troškova usled prevelikih zaliha ili nedostatka namirnica.
(Foto: Ashley Winkler)
