Mala količina sode bikarbone tokom pečenja stvara sitne mjehuriće u tijestu, zbog čega palačinke mogu biti laganije, mekše i prozračnije.
Pazite na količinu
Sa sodom bikarbonom ne treba pretjerivati. Ako je stavite previše, palačinke mogu dobiti neugodan, gorak ili sapunast ukus.
Dovoljna je mala količina, tek toliko da utiče na teksturu, a da ne promijeni ukus palačinki.
Ne miješajte smjesu predugo
Na mekoću palačinki ne utiče samo sastojak koji dodajete u smjesu. Važno je i kako je pripremate.
Smjesu ne treba dugo ni snažno miješati. Prekomjernim miješanjem razvija se više glutena, zbog čega palačinke nakon pečenja mogu postati čvršće i žilavije.
Sačuvajte vlagu nakon pečenja
Čak i dobro pripremljene palačinke mogu se brzo osušiti ako dugo stoje nepokrivene.
Nakon pečenja ih zato pokrijte ili stavite u zatvorenu posudu. Tako će zadržati vlagu i ostati mekše znatno duže.
Dakle, tajna nije samo u sodi bikarboni: malo sode, kratko miješanje i pravilno čuvanje nakon pečenja najbolja su kombinacija za mekane palačinke, piše Index.
